mazapán

La pasta de almendra también se conoce como mazapán, aunque no son la misma cosa, las dos se preparan con almendra molida y azúcar. En cuanto se aproximan las Navidades siempre hago pasta de almendra. La utilizo para un montón de dulces, galletas, pastas, bombones. Alhajú, Amaretti o para hacer Sopa de Almendras. Esta sopa es muy típica en Madrid y en Toledo. 


¿Qué necesitamos?...
450 gr de almendras enteras
450 gr de azúcar granulado
3 claras de huevo
5 ml miel

¿Cómo lo hacemos?...
Lo primero que vamos a hacer es triturar las almendras en un robot de cocina. Poner todas las almendras en el robot y moler durante 1 minuto. Añadir el azúcar y volver a triturar 2 minutos, hasta que veamos que todo tiene aspecto de harina.

Pondremos esta harina en un bol mediano, añadir las claras de huevo y la miel. 

Mezclaremos todo a mano con una cuchara de madera o también podemos usar la batidora eléctrica, batir a baja velocidad, durante 1 minuto, hasta que comience a formar una bola y se pegue a las aspas de la batidora.

Sacar la masa de mazapán de la batidora y colocarla en un film transparente dándole forma de cilindro. 
Esta masa se guarda en la nevera hasta 3 días. Al enfriarse se pondrá muy dura, por lo que es conveniente sacarla a temperatura ambiente antes de usar.

Además...
  • Si no tenemos robot de cocina podemos usar el molinillo de café y triturar las almendras en varias tandas.
  • Si queremos potenciar el sabor a almendra, añadir unas gotas de  extracto de almendra.
  • Lo que no vayamos a usar se puede congelar hasta 6 semanas.

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