marshmallows de menta


¿Qué necesitamos?...
79 ml agua
20 gr gelatina en polvo
30 ml peppermint
200 gr azúcar granulado
158 gr sirope de maíz
59 ml peppermint
59 ml agua
2 gr sal
5 ml extracto de vainilla

¿Cómo lo hacemos?...
Lo primero que haremos es preparar el molde untando una bandeja de horno con spray desmoldante y la dejamos en espera. 

Poner el agua y el peppermint en un bol pequeño, espolvoreamos la gelatina en polvo en forma de lluvia comprobando que queda toda sumergida en el agua. Dejar 10 minutos.
En un cazo resistente al fuego ponemos el azúcar, el sirope de maiz, el peppermint, el agua y la sal, calentamos hasta que llegue a 115ºC. Removemos de vez en cuando con una espátula resistente al calor. 

Mientras tanto, calentamos la gelatina en el microondas durante 30 segundos. En la batidora con la varillas puestas, ponemos el resto del sirope de maíz y batimos a velocidad baja en espera del sirope. 
Cuando el sirope alcance los 115º C , echarlo lentamente en la batidora en forma de hilo mientras la batidora está funcionando a velocidad baja. 
Batir a velocidad media durante 5 minutos, otros 5 minutos a velocidad media alta, añadir la vainilla y batir 1 minuto a máxima velocidad. El merengue habrá triplicado su volumen y solo nos queda ponerlo en el molde que habíamos dejado preparado, alisar con una espátula y espolvorear con azúcar en polvo generosamente.
Dejar enfriar durante 6 horas o de un día para otro.
Desmoldar pasando un cuchillo alrededor del molde para despegar los lados y cortar en trozos regulares, rebozar cada trozo en más azúcar y guardar en un recipiente hermético.

Además...

  • Forrar el molde con papel de aluminio antes de echar el spray, esto nos ayudará a desmoldarlo y saldrá todo de una pieza.
  • Usar un corta pizza para dividir el marshmallow.
  • Hacer una mezcla con una taza y media de azúcar en polvo y una taza de maizena para espolvorear sobre los marshmallows.
  • Una vez cortados los trozos podemos usar un colador donde iremos echando los trozos rebozados para quitar el exceso de azúcar.
  • El peppermint es un licor que contiene alcohol, si no queremos usarlo, lo podemos sustituir por extracto de menta y unas gotas de colorante verde.

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